Công thức Sukiyaki (Video) すき焼き

28-05-2024 19:55:44 MÓN NGON 4349

Hãy tận hưởng buổi gặp mặt tiếp theo với bạn bè và gia đình với công thức Sukiyaki tự làm của tôi. Trong món ăn này, chúng ta áp chảo thịt bò cẩm thạch và đun nhỏ lửa với đậu phụ, nấm và rau trong nước tương ngọt. Bữa tối kiểu gia đình này sẽ làm ấm dạ dày và trái tim của bạn với hương vị Nhật Bản đích thực.

NỘI DUNG CHÍNH
Sukiyaki là gì?
Phong cách Kansai và Phong cách Kanto Sukiyaki
Thịt bò Sukiyaki tẩm cẩm thạch
Tự làm nước sốt Sukiyaki (Warishita)
Nguyên liệu và sản phẩm thay thế Sukiyaki
Nấu Sukiyaki tại bàn ăn
Cách ăn Sukiyaki theo cách “đích thực”
Sukiyaki vs Shabu Shabu

Hãy tận hưởng buổi gặp mặt tiếp theo với bạn bè và gia đình với công thức Sukiyaki tự làm của tôi. Trong món ăn này, chúng ta áp chảo thịt bò cẩm thạch và đun nhỏ lửa với đậu phụ, nấm và rau trong nước tương ngọt. Bữa tối kiểu gia đình này sẽ làm ấm dạ dày và trái tim của bạn với hương vị Nhật Bản đích thực.

Japanese round cast iron pan containing Sukiyaki, a Japanese hot pot dish where marbled beef, tofu, and vegetables are simmered in sweetened soy sauce broth.

Người Nhật thích nấu món lẩu nabe, đặc biệt là trong những tháng mùa đông lạnh giá. Mặc dù có nhiều biến thể nhưng một trong những món lẩu phổ biến nhất là Sukiyaki (すき焼き) hoặc Lẩu Bò Nhật Bản. Đó là một bữa ăn ấm áp, đầy hương vị và là một bữa ăn giao lưu dễ dàng để chia sẻ với một nhóm gia đình hoặc bạn bè thân thiết.

Hôm nay, tôi muốn hướng dẫn bạn cách có thể tái tạo và thưởng thức sukiyaki tại nhà.

Japanese round cast iron pan containing Sukiyaki, a Japanese hot pot dish where marbled beef, tofu, and vegetables are simmered in sweetened soy sauce broth.

Sukiyaki là gì?

Sukiyaki (すき焼き) là món Lẩu phổ biến của Nhật Bản mà chúng ta thường chế biến và phục vụ tại bàn. Chúng tôi nướng hoặc ninh từ từ thịt bò cẩm thạch cùng với rau, đậu phụ và nấm trong một chiếc nồi gang nông. Nước súp đậm đà, đậm đà, có vị ngọt, mặn, mặn.

Điều thú vị là vùng Kanto từng gọi phiên bản của họ là sukiyaki gyunabe (牛鍋). Sự nổi tiếng của Gyunabe lan rộng từ Yokohama, nơi có nhiều người nước ngoài sinh sống, sau đó trở nên nổi tiếng ở Tokyo. Gyunabe sau đó đã ảnh hưởng đến văn hóa sukiyaki ở vùng Kanto.

Khi trận động đất lớn Kanto xảy ra vào năm 1923, các nhà hàng gyunabe ở vùng Kanto (Tokyo) đã biến mất. Trong thời gian đó, các nhà hàng sukiyaki ở vùng Kansai (Osaka) đã mở rộng sang vùng Kanto. Vì hai món ăn này khá giống nhau nên người dân vùng Kanto bắt đầu gọi món gyunabe ban đầu của họ là 'sukiyaki'.

Japanese round cast iron pan, a plate of Japanese beef slices, and a bamboo basket of various vegetables, tofu, and mushrooms.a Japanese hot pot dish where marbled beef, tofu, and vegetables are simmered in sweetened soy sauce broth.

Phong cách Kansai và Phong cách Kanto Sukiyaki

Bạn có biết có hai loại sukiyaki? Chúng tôi có phong cách Kanto và phong cách Kansai và có một số điểm khác biệt giữa chúng. Vì bên gia đình mẹ tôi đến từ Osaka (Kansai) và bên bố tôi đến từ Tokyo (Kanto), nên tôi lớn lên ăn kết hợp các món ăn Kansai và Kanto mà không nhận ra.

Cả hai vùng đều thưởng thức sukiyaki với trứng đánh bông, nhưng cách nấu và thưởng thức món ăn này sẽ khác nhau.

Sukiyaki kiểu Kanto
Đặc điểm đáng chú ý nhất của sukiyaki kiểu Kanto là warishita (割り下) hay sốt sukiyaki. Nước sốt được làm bằng cách đun sôi nước tương, rượu sake, mirin, đường và pha loãng với kombu dashi theo sở thích của bạn.Nó đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị chung của món ăn (chúng ta sẽ nói về nó sau).

Ngoài ra, phiên bản Kanto nướng thịt bò trong nồi gang. Một số người nướng thịt bò trực tiếp trên chảo mỡ trong khi những người khác nấu thịt bò với một chút sốt sukiyaki. Đối với công thức của mình, tôi đã sử dụng phương pháp sau để tránh thịt bò cẩm thạch bị dính vào nồi gang.

Sau khi thưởng thức vài lát thịt bò, bạn sẽ đun phần thịt còn lại và các nguyên liệu khác trong warishita cho đến khi mềm. Phong cách nấu ăn này chịu ảnh hưởng lớn từ món gyunabe nguyên bản.

Sukiyaki kiểu Kansai
Mặt khác, sukiyaki kiểu Kansai bao gồm việc nướng từng miếng thịt bò trong nồi gang. Khi cả hai mặt của miếng thịt chín khoảng 80%, chúng ta sẽ rắc nhiều đường sao cho phủ đều bề mặt miếng thịt.Sau đó rưới nước tương để cân bằng hương vị.

Sau khi thưởng thức vài lát thịt bò, bạn sẽ thêm các loại rau như bắp cải napa.Nó không sử dụng nước dùng dashi nên sukiyaki kiểu Kansai không có nhiều độ ẩm và hương vị đậm hơn một chút.

Vì độ ẩm trong rau thay đổi tùy theo mùa nên người nấu cần điều chỉnh gia vị cho phù hợp để đạt được hương vị ngon nhất. Vì vậy, tay nghề của người làm món này ảnh hưởng rất lớn đến món sukiyaki kiểu Kansai. Đây là nơi thể hiện kỹ năng của nabe bugyo (thủ lĩnh Lẩu 鍋奉行)!

Trong công thức dưới đây, tôi sử dụng phương pháp sukiyaki kiểu Kanto vì những người mới bắt đầu nấu ăn sẽ dễ dàng làm theo hơn rất nhiều.

Japanese round cast iron pan containing marbled Sukiyaki beef slices simmered in sweetened soy sauce broth.

Tham khảo thêm >> Mua sườn bò có xương mỹ có xương ở đâu uy tín, chất lượng

Thịt bò Sukiyaki tẩm cẩm thạch

Không còn nghi ngờ gì nữa, thịt bò là nguyên liệu chính cho món lẩu này, vì vậy tôi khuyên bạn nên sử dụng loại thịt chất lượng khi làm sukiyaki tại nhà.

Người Nhật thích vung tiền và thưởng thức thịt bò cẩm thạch có chất lượng thực sự tốt cho cả sukiyaki và shabu shabu. Wagyu (thịt bò từ bò nuôi ở Nhật Bản) rất đắt (40 USD/lb), nên thông thường mỗi người chỉ được thưởng thức khoảng 120-150 gram thịt thái lát. Vì hàm lượng chất béo cao hơn trong mỗi lát nên bạn không thực sự cần nhiều.

Marbled beef sold in Japan

Các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản có gói “thịt bò sukiyaki” thái lát mỏng. Họ cũng có món “thịt bò shabu shabu” nhưng chúng mỏng hơn so với sukiyaki, vì vậy đừng chọn nhầm gói. Chúng tôi không muốn thịt dai cho món lẩu. Nếu có thể, hãy tìm miếng thịt có vân cẩm thạch tốt để khi ăn, mỡ của thịt mềm.

Nếu không tìm được thịt bò thái sẵn, bạn có thể thử thái miếng sườn tại nhà. Hãy làm theo hướng dẫn và thủ thuật của tôi về Cách thái thịt.

Thinly Sliced Meat

Tự làm nước sốt Sukiyaki (Warishita)

Sukiyaki kiểu Kanto cần có warishita (割り下), nước sốt sukiyaki. Cách làm rất đơn giản chỉ với 4 nguyên liệu: nước tương, rượu sake, mirin và đường.

Một số công thức nấu ăn đã bao gồm kombu dashi trong nước sốt trong khi những công thức khác thì không. Tôi thích để chúng riêng biệt để sốt sukiyaki để được lâu hơn trong tủ lạnh (nước/dashi trong sốt sẽ không giữ được lâu).

.>> Bạn có thể tham khảo giá thịt bò A5 tại Thịt Bò A5 Có Giá Bao Nhiêu?

Sukiyaki

Rất dễ dàng để nấu nước sốt. Đun sôi rượu sake và mirin trước để rượu bay hơi, sau đó thêm đường và nước tương cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Làm nước sốt sukiyaki trước và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa một tháng (hoặc lâu hơn!). Bạn có thể dùng nước sốt sukiyaki này cho Gyudon (Cơm thịt bò), Thịt bò và đậu phụ ngâm (Niku Dofu), Nikujga (Thịt và khoai tây hầm kiểu Nhật), cá luộc, v.v.!

Nguyên liệu và sản phẩm thay thế Sukiyaki

Ngoài thịt bò chất lượng tốt, bạn sẽ cần chuẩn bị nhiều loại rau, một số loại nấm, đậu phụ nướng (hoặc đậu phụ thông thường) và mì shirataki (mì yam).

Thông thường, chúng tôi sử dụng các loại rau lá như bắp cải napa và rau xanh hoa cúc, hành tây, Tokyo negi (hành lá dài), cà rốt và gobo (rễ cây ngưu bàng).

Bạn cũng có thể sử dụng các loại rau phổ biến hơn như bắp cải, rau bina, cải xoong, cà tím, khoai tây hoặc bất kỳ loại rau châu Á nào khác như cải chíp hoặc giá đỗ. Đây không phải là những nguyên liệu sukiyaki cổ điển nhưng chúng vẫn có hương vị thơm ngon khi nấu trong sốt sukiyaki!

Đối với người ăn chay/ăn chay, bạn có thể sử dụng các sản phẩm thay thế thịt hoặc bổ sung thêm đậu phụ và nấm nhiều thịt như nấm sò vua.

Japanese round cast iron pan containing Sukiyaki, a Japanese hot pot dish where marbled beef, tofu, and vegetables are simmered in sweetened soy sauce broth.

Nấu Sukiyaki tại bàn ăn

Chúng tôi thường nấu Sukiyaki trong nồi gang trên bếp butan di động ở bàn ăn. Tôi khuyên bạn nên mua những món này cho món sukiyaki và các món Lẩu Nhật Bản để bàn khác.

Nồi sukiyaki bằng gang – Tôi mua từ MTC Kitchen (sử dụng JOC10 để được giảm giá 10%!).
Bếp butan di động Iwatani – Nhà bếp MTC bán cái này và cái này.
Nhiên liệu Butan cho bếp di động

Chúng ta có thể dùng donabe (nồi đất sét Nhật Bản) để làm sukiyaki không?Câu trả lời là không. Bạn không được phép sử dụng nhiệt độ cao cho món donabe và nó không được dùng để nướng/chiên thịt.

Đối với bàn ăn, mỗi người sẽ cần một bộ đũa riêng, một bát/đĩa vừa để đựng thức ăn đã nấu chín từ nồi và một bát nhỏ để đánh trứng. Chuẩn bị một vài bộ đũa dài chung để nấu thịt sống và rau.

Đây là một bữa tối vui vẻ dành cho gia đình và bạn bè quây quần, chưa kể, tất cả những gì bạn phải làm là cắt nhỏ nguyên liệu trước giờ ăn tối!

Tham khảo một số bài viết liên quan đến bò Wagyu Nhật Bản tại:

Japanese round cast iron pan containing Sukiyaki, a Japanese hot pot dish where marbled beef, tofu, and vegetables are simmered in sweetened soy sauce broth.

Cách ăn Sukiyaki theo cách “đích thực”

Tôi hơi ngần ngại khi nói về cách thưởng thức sukiyaki “đích thực” của người Nhật vì một số bạn có thể không thấy nó ngon miệng. Tuy nhiên, vì một số bạn có thể ăn sukiyaki ở Nhật Bản và đây là cách thưởng thức sukiyaki truyền thống nên bạn sẽ không bị mất cảnh giác. Cho dù bạn có làm theo phương pháp này hay không, tôi nghĩ nó đáng để thảo luận ở đây.

Sukiyaki Raw Eggs

Ở Nhật Bản, chúng tôi thưởng thức sukiyaki bằng cách nhúng thịt bò nấu chín và các nguyên liệu khác vào trứng sống. Tôi biết, tôi gần như có thể nghe thấy “ôi” từ một số độc giả của mình nhưng đó là sự thật.

Trước đây, việc ăn thịt chính thức bị cấm cho đến thời Minh Trị ở Nhật Bản. Người dân bình thường không được phép ăn thịt cho đến khi hoàng đế Meiji bắt đầu ăn thịt bò. Vì vậy, người ta nói rằng nhúng sukiyaki vào trứng lạnh sẽ giúp khử mùi thịt bò và tránh bị bỏng miệng khi ăn đồ nóng.Nhờ sự cải thiện về chất lượng thịt, hiện nay việc ăn thịt bò ngon đã trở nên phổ biến.Ngoài ra, việc nhúng nó vào trứng sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn, vì vậy cách ăn này vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. Chúng tôi có phong tục ăn sukiyaki với trứng nhưng một số người lại bỏ qua.

Nếu bạn đi du lịch đến Nhật Bản và thử sukiyaki ở đó, tôi thực sự khuyên bạn nên thử món này ít nhất một lần vì trứng ở đó được coi là an toàn để ăn sống. Vị ngọt từ trứng sống hòa quyện với vị mặn, đậm đà của thịt bò và rau củ, đồng thời nó cân bằng hương vị rất tốt một cách đáng kinh ngạc.

Sukiyaki dipped in raw egg.

Vì trứng sống ở Hoa Kỳ không an toàn để tiêu thụ nên bạn có thể mua trứng tiệt trùng. Mặc dù trước đây tôi đã tìm thấy một cái ở chợ Nhật Bản, Nijiya, nhưng không phải lúc nào cũng có ở đó và rất khó tìm được trứng tiệt trùng ở nơi khác.

Nếu có máy tuần hoàn ngâm (nồi nấu chính xác sous-vide), bạn có thể thanh trùng trứng tại nhà bằng phương pháp sous-vide.

Sukiyaki vs Shabu Shabu

Bây giờ bạn đã quen với sukiyaki, bạn có thể tự hỏi sự khác biệt giữa sukiyaki và một món lẩu phổ biến khác, shabu shabu là gì. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn.

Japanese round cast iron pan containing Sukiyaki, a Japanese hot pot dish where marbled beef, tofu, and vegetables are simmered in sweetened soy sauce broth.

Sukiyaki

Stir the well-marbled shabu shabu beef in a kombu dashi broth.

Shabu Shabu

Sukiyaki (すき焼き)
Chúng tôi nướng thịt bò thái mỏng rồi nấu cùng với các nguyên liệu khác trong nước sốt làm từ nước tương mặn ngọt. Nó có đầy đủ hương vị đậm đà ngay từ nồi. Theo truyền thống, chúng ta thưởng thức tất cả các món ăn đã nấu chín sau khi nhúng vào một quả trứng sống đã đánh bông.

Thiết bị: Nồi gang
Nước dùng: Warishita (hỗn hợp nước tương, rượu sake, mirin và đường, pha loãng với kombu dashi)
Thịt: Thịt bò có vân cẩm thạch (dày hơn thịt bò shabu shabu)
Rau: Bắp cải Napa, rau xanh hoa cúc, Negi Tokyo, cà rốt, mì shirataki
Đậu phụ: Đậu phụ nướng
Nấm: Shiitake, enoki, shimeji, maitake
Món cuối cùng (Shime): mì Udon
Nước chấm: Trứng sống

Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ)
Trong món ăn này, chúng tôi nấu thịt bò hoặc thịt lợn thái lát mỏng và tất cả các loại nguyên liệu trong nước dùng làm từ kombu trong. Hương vị rất tinh tế và bạn nhúng thức ăn đã nấu chín vào nước sốt ponzu hoặc mè.

Trang bị: Donabe (nồi đất sét Nhật Bản)
Nước dùng: Kombu dashi
Thịt: Thịt bò hoặc thịt lợn cẩm thạch
Rau: Bắp cải Napa, rau xanh hoa cúc, Tokyo negi, mizuna, cà rốt
Đậu phụ: Đậu phụ có độ cứng vừa phải
Nấm: Shiitake, enoki, shimeji, maitake
Món cuối cùng (Shime): Mì udon, cơm
Nước chấm: Sốt Ponzu và/hoặc sốt mè

Mặc dù có hương vị và nồi nấu khác nhau nhưng cả sukiyaki và shabu shabu đều có các thành phần tương tự nhau, chẳng hạn như rau lá, đậu phụ, nấm, v.v.

Cả sukiyaki và shabu shabu đều là những món ăn tiêu biểu của Nhật Bản và dần dần lan rộng khắp đất nước và trên toàn thế giới.Thịt bò được đánh giá cao trên bàn ăn luôn là món ngon ở Nhật Bản. Mọi người ở mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người lớn đều yêu thích nó!

BÌNH LUẬN